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- そば粉十に対してつなぎ粉一の割合は、そばの風味と食感と喉越しにこだわりを持って打っています。
そばの産地は栃木県を中心に位全国各地より取り寄せております。
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- （北海道）羅臼昆布のみ使用
（熊本県）牛深産の寒サバ節・ムロ節を調合
（高知県）土佐清水の寒メジカ（鹿児島産）枕崎の本枯れ節
冬の寒い時期に昆布・節を一年分購入し、毎朝だしを引いております。
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- 小麦は国産三重県（伊勢の響）と後二種類をブレンドし四季に応じて加水を調整し、一次熟成・二次熟成と繰り返し、一年を通して安定した美味しいうどんを作っています。
